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酱泡黄瓜的做法

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用料

黄瓜根,4勺生抽,4勺醋,1勺老抽,半勺蚝油,1勺糖,蒜片、小米椒、小葱、姜丝、花椒

    黄瓜切成条,加入1勺盐,抓匀后腌制15分钟。腌制的过程中黄瓜会出水,15分钟后把腌出来的水倒掉碗中加入4勺生抽,4勺醋,1勺老抽,半勺蚝油,1勺糖,搅匀准备蒜片、小米椒、小葱、姜丝、花椒。锅中烧油,将上述配料倒白菜入锅中爆香后马上关火,并将其倒入调好的酱汁中酱汁与黄瓜混合搅匀,放入冰箱腌制过夜即可食用,腌制过程中可以多翻几次面儿确保黄瓜入味,香脆的酱泡黄瓜条就做好了!

酱泡鸡爪的做法

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用料

鸡爪14只酱油适量生抽2大勺大蒜10瓣姜片5片小米椒5条山然后奈2颗水适量麻油小半勺盐3克

    鸡爪剪指甲,开边,煲水放姜片、盐、鸡爪,水开后煮3分钟左右,用热水冲洗鸡爪至不油腻,再放一大盆水泡鸡爪,每隔1小时换一次水,重复3次至鸡爪爽手。山奈切粒,蒜瓣切粒,小米椒切圈,加水、酱油、生抽、麻油,搅拌均匀。味道调到自己喜欢的口感啊。鸡爪泡爽后,再用冷却的滚水泡半小时。鸡爪泡好后,放入调好的料盒,盖上盖,入冰箱冷藏2小时,可以开吃了,很开胃,消食。喜欢辣的,多放小米椒。

四川泡菜?爽口腌菜的做法

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用料

圆白菜胡萝卜白萝卜芹菜莴笋生姜黄瓜豇豆蒜苔小米辣杭椒(也可以选择自己喜欢的食材)所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量,如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右

    把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜,莴笋,胡萝卜,白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上(??我晒了1天,食材外面的水份脱的差不多,晒过之后更脆而且容易保存??)2.5L清水加入桂皮20g,八角15g,香叶8片,花椒5g,冰糖40g,大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。(平均1L泡菜水加4勺盐)玻璃瓶清洗后控干水份,加入食材,把食材加满,然后加入泡菜水至满,再加入100ml野山椒水,4勺白酒,然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。(加野山椒水为了加速发酵过程,相当于老坛泡菜水引子)

韩国泡菜的做法

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用料

白菜6个白萝卜1根(可以按照喜好增加)洋葱1个(不要太小)葱5根姜一块蒜300g梨2个苹果1个虾皮酱两勺韩国泡菜专用辣椒粉400g腌渍盐2kg(盐少腌时间长,盐多时间短)食用盐3勺糖4勺鱼露两勺糯米粉100g

    白菜用水冲一下外表 中间一切二切开,然后带上手套,在每一片叶子之间都抹上腌渍盐。菜头的地方多抹一点。用的粗盐目的就是为了让大白菜出水。把抹好盐的白菜放在大盆里面一个个排好,尽量排紧密一点有助于白菜出水。然后,现在可以开始准备泡菜酱了。1. 洋葱,白萝卜切丝,葱切段备用,2. 苹果和梨削皮切成块状。姜,蒜,洗干净切成块状。3. 之后把2的材料全部放进搅拌器加入打成泥状,期间不要放水。4. 把3打好的泥和1切好的材料放到一个比较大的盆里面,5. 加入虾皮酱(,鱼露,盐,糖,辣椒粉 混合搅拌一下。 然后,我们来准备糯米粉糊。糯米糊是加在刚才准备的泡菜酱里面,大概500g的清水,加入100的糯米粉。冷水倒入糯米粉,搅拌均匀后,中火烧开,期间要时不时打圈圈搅拌水变透明有泡沫浮面就是煮好了稍微放凉后,浇到上面准备好的泡菜酱材料里面。不要一次全部都进去,用个大汤勺一次两勺的慢慢加,加两勺糯米糊就搅拌一下然后再继续加。这一步做好后,泡菜酱就准备好了,可以放一边发酵一下备用。发酵一段时间后会出水,不要紧,用之前再搅拌一下就可以了。如果你发现粉放多了,糊都成了疙瘩了,不要紧,先混合到材料里面,之后看酱的浓稠程度,再稍微加入一点温水也是可以的。这里准备的糊,不一定要全部都用完。看酱的粘稠状态。白菜会一直出水,所以酱不能弄的太稀。白菜最起码要腌个一小时,不然的话水分出不来,之后就会一直出很多水影响味道。我这里是大概腌了有三个小时了。可以看到白菜已经不像之前的样子,菜叶已经缩水。不建议腌超过5小时,会咸死人 也不需要再泡盐水。怎么才算是腌够时间呢。拿起一片菜叶,弯折起来有韧性不断裂就基本可以了。当然菜头的地方还是会稍微差一点,但是我不想要太咸,所以这个状态的时候我就可以开始洗白菜了。拿着白菜对着水冲,把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净,然后要用力的把白菜中的水分挤掉拧掉压掉。把水分压出来后,就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了。跟抹盐一样,扒拉开每一片菜叶,把酱抹上去,然后放大盆里面一个个排列紧密的放好。抹好酱后的大白菜,盖上保鲜膜,放在常温下发酵两三小时后,放进盒子放冰箱保存就可以了。放泡菜的盒子一定要洗干净晾干,没有油没可以有水,不然容易发霉。盖上盖子前,用食品袋铺上一层,可以更好的减少泡菜也空气的接触,保存更久。我用的部分材料第一罐就是虾皮酱,泡菜用的材料,我不在国内所以不知道国内是什么牌子,但是某宝上都能买齐。两种勺子的大小。用量其实不需要太精确,按照个人口味调整就可以。鱼露和盐都是咸的,两者不要同时增加用量就好。盐,糖,用的这个勺虾皮酱,鱼露用这个勺子。
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